Minha Noruega - Gastronomia e afins

Acho que já tinha comentado isso, mas... Em todos os programas de culinária na TV, quando se fala de comida escandinava, é sempre na Suécia ou Dinamarca. Ainda não vi nenhum sobre a Noruega... Até que os noruegueses, com total apoio da Tv norueguesa TV2, resolveram o problema! Há algumas semanas o canal vem exibindo uma série de programas chamada "Smaken av Norge", que traduzido vira "O Sabor da Noruega," ou algo assim. Escolheram como juri três personalidades da gastronomia no país, e organizaram uma competição entre famosos Chefs noruegueses de cada região. Cada Chef preparou uma especialidade, usando ingredientes típicos da sua região, e no final o júri escolhia o melhor.

Pois bem, ontem exibiram o programa final. Os pratos vencedores em cada categoria (entrada, prato principal e sobremesa) foram repaginados por outro Chef (um dos jurados), e eles tiveram que servir um jantar para 750 pessoas na belíssima Solvær, na ilha de Lofoten - aqui perto de Bodø. Quem cozinhou o jantar foram os cinco Chefs que competiram, mais a equipe do hotel Thon lá da ilha.

Foi excelente poder ver em que pé anda a gastronomia do país... Como comer fora é caro, aparentemente os locais não tem muito o hábito - ao menos aqui, na minha Noruega. Apesar disso, há diversos restaurantes aqui na cidade. Indiano, tailandês, steak house, e outros. Creio que no verão, com a cidade cheia de turistas, eles lotam. Terei que fazer várias visitas exploratórias. Ando até pensando em procurar trabalho numa cozinha - mais de 10 anos depois...

Já nas cidades maiores, creio que a cena dos restaurantes deva ser diferente. Consirando o que vi os Chefs dos melhores restaurantes do país fazendo na TV, a Noruega não deve NADA para os outros países escandinavos.

Só para citar ingredientes típicos: camarões, montanhas de camarões por toda a costa, bacalhau fresco, montanhas de bacalhau fresco (e seco, pra quem preferir), salmão, kilos e kilos de salmão - fresco, defumado, semi-defumado, gravlax, etc. Truta, às toneladas, por todo o país. Defumada, seca, curada... Arenque defumado ou em pickles, que pode ser com tomates, com beterraba, com mostarda, com cebola... Caranguejo-rei, lá no norte, perto da Finlândia. Cordeiro - cozido, defumado, seco, tipo presunto - por toda a Noruega. Alce - linguiças, salsichas, filé. Rena, liguiças, defumadas, frescas. Coração de rena defumado - iguaria! No outono, todas as frutinhas de bosque, das framboesas à mirtilos, multe, groselha preta, lingonberry. Os derivados do leite, em especial o tjukkmelk - um produto feito de leite, que fica bem grosso. Tão especial que querem até colocar uma Denominação de Origem nele, como nos vinhos do mundo! Bom, só aí já deu pra sentir quanta comida gostosa pode ser feita - com classe, boa combinação de sabores, um quê de exótico...

E foi o que o time de peso mostrou na final do programa. Tenho um link aqui, mas infelizmente é tudo em norueguês... Então, roubei as fotinhos de alguns pratos da competição e explico o que é cada um. DISCLAIMER - se você está com fome, vá fazer uma boquinha antes de continuar lendo!

Vencedor da categoria Entrada, executado no jantar em Lofoten, Truta de águas polares e caranguejo em pão fino com creme de cebola, gengibre, rábano e endrodill e molho de manteiga, do Chef Roy Magne Berglund, do restaurante Du Verden i Svolvær, em Solvær, Lofoten, representando o norte da Noruega, Nord-Norge.

Outro destaque nas entradas (eu destaco!), do Chef Hans Petter Klemmetsen, da região sul da Noruega (Sørlandet), Lagostins levemente defumados & lagostins salteados com creme de couve-flor, coulis de pimentões e espuma de lagostim e capim-santo. Hans Petter é Chef do restaurante Apotekegården em Grimstad.


Categoria PEIXE. O vencedor, que representa a região central da Noruega - Midt-Norge, é Mikael Forselius, Diretor do Røros Hotell, em Røros. Seu prato é truta da montanha assada em óleo de colza (da família das brassicas, ou mostardas, nativa da Noruega, o óleo é produzido localmente) com creme azedo de Røros (feito de tjukkmelk) e gengibre, salada de ervas e vinagrete de bacon. Simples, mas feito quase exclusivamente de produtos locais!

Outro destaque meu para peixe é o prato de Hanne Frostad, do Oeste da Noruega - Vestlandet, Sardinhas com conserva de Vossakvann (uma planta da região de Voss), purê de beterraba, azeite de dill e espuma de gengibre. Hanne dirige o Spisested på Høyden em Bergen.

Categoria Carne, o vencedor é Roy Magne, de Lofoten (outra vez!) com seu Rosbife de rena com ragu de champignon de Paris, creme de batatas e salsão assado. Não tinha mesmo ninguém aos pés dele...

Entretanto, o prato de Mikael Forselius, de Røros, também parece interessantíssimo! Pescoço de veado braseado, filé de veado grelhado e costeletas de veado gratinadas com queijo Fjellblå (um tipo de queijo azul, tipo gorgonzola), batatinhas mandel (pequenas e longas) e raízes, purê de aipo-rábano e molho de cebola.

E em Sobremesa, o vencedor novamente foi Mikael Forselius e sua Sopa de multe com flan de tjukkmelk e croutons de pão-de-especiarias.

A sobremesa de Charlotte Mohn, representando o oeste da Noruega - Østlandet - também é de dar água na boca. Charlotte é chef e proprietária de um hotel-fazenda fora de Oslo, o Opaker Gård. Seu doce era torrada francesa (ou rabanada!) com brie assado e compota e sorbet de cerejas. Hummmmm.....


O jantar foi um sucesso! Os convidados eram agentes de viagem e jornalistas do mundo todo, e o evento teve o apoio da empresa de navios e balsas Hurtigruten.

Pra deixar um pouco de lado esta coisa de que gastronomia escandinava é só na Suécia e Dinamarca... Viva a comida norueguesa!